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本文以新鲜刺嫩芽为原料,采用柠檬醛微胶囊对其进行鲜切保鲜,研究了在4益下冷藏柠檬醛微胶囊对鲜切刺嫩芽的保鲜效果。研究表明,柠檬醛微胶囊稳定了鲜切刺嫩芽的失重率、色度（L＊和a＊值）和硬度的变化,延缓了维生素C、总酚和可溶性糖含量的减少。其中,2g和3g微胶囊用量保鲜效果最好。
柠檬醛微胶囊对鲜切刺嫩芽保鲜效果的影响
【摘 要】
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本文以新鲜刺嫩芽为原料,采用柠檬醛微胶囊对其进行鲜切保鲜,研究了在4益下冷藏柠檬醛微胶囊对鲜切刺嫩芽的保鲜效果。研究表明,柠檬醛微胶囊稳定了鲜切刺嫩芽的失重率、色度
【机 构】
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通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心通化师范学院制药与食品科学学院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2016年4期
【基金项目】
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吉林省科技发展计划项目（20130522093JH,20150101117JC）,通化师范学院大学生创新创业训练计划资助项目
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