【摘 要】
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碳水化合物、蛋白质、矿物质、脂肪、水、维生素和纤维素是人们熟知的七大营养素，对生命的维持至关重要。另外，还有些营养成分对健康的影响甚大，却又极易被疏忽，又称“编外”营养素，其中较重要的有核酸、酶、前列腺素、激素等。 人体内核酸有两个来源，一是自身合成，二是食物供给。但是人到30岁以后，合成核酸的能力减弱，需增大从食物中获取的力度。富含核酸的食品有鲱鱼、沙丁鱼、青花鱼、虾、牡蛎等海产品和蔬菜中的甜
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碳水化合物、蛋白质、矿物质、脂肪、水、维生素和纤维素是人们熟知的七大营养素，对生命的维持至关重要。另外，还有些营养成分对健康的影响甚大，却又极易被疏忽，又称“编外”营养素，其中较重要的有核酸、酶、前列腺素、激素等。
人体内核酸有两个来源，一是自身合成，二是食物供给。但是人到30岁以后，合成核酸的能力减弱，需增大从食物中获取的力度。富含核酸的食品有鲱鱼、沙丁鱼、青花鱼、虾、牡蛎等海产品和蔬菜中的甜菜、芦笋、青葱、萝卜、蘑菇、菜花及豆类食物。
酶是生命活动中不可缺少的物质，尤其是抗氧化作用的活性酶更为重要。香菇、山药、银杏、大枣、山楂、生姜、青椒、茄子、大蒜中抗氧化酶含量较高。
前列腺素是人体内的特殊激素，在降低血压、预防脑血栓形成、保护大脑及心脏方面起着重要作用。就蔬菜而言，迄今为止科学家只在洋葱中发现前列腺素。
人到老年，健康状况下降的原因之一，是体内氨基酸含量日趋降低。如血液中甘氨酸和丙氨酸降低，可使体内蛋白质合成过程减缓。因此，老年人增加氨基酸的摄入很有必要。
此外，大豆中所含的植物雌激素、红葡萄酒中大量存在的水杨酸、红薯和十字花科蔬菜中富含的抑癌物质，均是特殊营养成分，应该注意摄取。(天老)
其他文献
猪肉皮常常被人们视为“下脚料”而弃之，实在太可惜，然而，所谓的下脚料——猪肉皮除了可用直接烹制菜肴外，还可用来加工成干制肉皮，然后用油炸(油发)或用盐炒(盐发)制成响皮。由于在发制过程中会发出“啪啪”响声而故名响皮，发制好的干响皮在入肴前需用热水浸泡回软，再换温碱水洗去附着的油脂，然后换清水漂净即可备用。经发制处理后的响皮变得泡松柔软，会出现许多海棉和蜂窝状的孔隙，所以又称“蜂窝肉”、“海棉肉”。
一 但教世上人甜蜜，辛苦何辞采不休。 却笑沈郎腰瘦尽，偷香难为解闲愁。 二 青春原在百花洲，曾为江南荡子羞。 眼看蜜甜人易醉，不知辛苦欲何求?
有人喝啤酒喜欢在啤酒里加一个生鸡蛋一起饮用。据称有润喉、顺气之功效。殊不知这样不仅会阻碍人体对营养的吸收，而且还会危害人的健康。 首先，从营养角度来看，生鸡蛋中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，它能妨碍人体对生物素的吸收和抑制胰蛋白酶的活性，使蛋白质的吸收和消化降低。 其次，从健康角度来看，由于鸡的生活环境比较脏，长期食用含细菌较高的食物，所以在其肠道内就会留下一些细菌和寄生虫。当蛋在生成过程中这些病
热茶：茶中含有咖啡因，它能增强呼吸的频率和深度，促进肾上腺素的分泌而达到抗疲劳的作用。咖啡、巧克力也有类似作用。 维生素：维生素B1、B2和维生素C有助于把人体内积存的代谢产物尽快处理掉。 碱性食物：疲劳是由于人体内环境偏酸而引起，多食碱性食物同样能达到消除疲劳的效果，如新鲜蔬菜、瓜果等。 高蛋白：人体热量消耗太大也会感到疲劳，故应多吃豆腐、牛奶、猪牛肉、鱼、蛋等富含蛋白的食物。 中草药：
一个人的情绪与日常饮食有很大关系。有些人饮食不当，不但会“病从口入”，还会影响情绪。所以近年来，饮食与精神之间的关系问题。已经成为医学家研究的一个课题。 据国外一些学者研究发现，吃马铃薯和通心粉等食品，有助于防止产生自杀念头。 有些营养可以促成“好情绪”的出现。例如，维生素B1有助于减轻沮丧或烦躁易怒等心境。维生素B1可以从动物内脏、粗面粉食品、豆类、多叶蔬菜、家禽和鱼类中摄取。 另一种B族
头皮的角质化过程发生变异，就会产生肉眼可以看得到的头皮屑。头皮屑有两种：一种是酸性体质所产生的黄色带油的大块头皮屑；另一种是干燥、小碎白色头皮屑，由皮肤干燥缺乏水分引起。血液混浊或用脑过多的人都会产生头皮屑。 头屑多一般可用碱性洗发液洗发以保护头皮，同时要少吃盐，多吃绿色青菜、水果等富碱性的食物，促使血液保持新鲜，适当减少脑力劳动，以减少头皮屑。
森林蔬菜是目前风靡世界的健康食品。它们生长在空气新鲜的林地，没有受到污染，对人体健康十分有益，被誉为“林海珍品”。森林蔬菜主要有六大类： 1、茎类：山竹笋、山芹菜、土当归、野豌豆等等。它们的嫩茎芽与枝条都可食用。 2、叶类：蒲公英、山蕨菜、野苋菜、槐树叶、香花菜、马卤苋、蔼菜、艾叶等。它们的嫩叶与幼芽可供食用。 3、根类：山淮山、山茯苓、野百合、大麦冬、山葛、折耳根、魔芋、参菇等。它们的块根
自动化碗橱 日本丸红公司研制成功一种自动操纵的碗橱，可存放大量的碗碟用具，且可进行严格的清毒。需要哪种碗碟，一按电钮便会自动伸出，取用非常方便。 根菜清洗机 日本研制出一种根菜清洗机，它能够快捷、高效地清洗土豆、红薯、萝卜等根茎类蔬菜表面的泥土。 音频解冻器 美国开发出一种新型的食品解冻器，它是用5000Hz～1 000Hz的音频迅速解冻食品。只要将食品置于水中，把音频解冻器放入即可融化
在福建龙岩，凡摆酒宴，必有一压轴菜——芥辣生。芥辣者，芥之籽。将芥籽研成粉状，放在碟里，加白糖和水调成泥状，外用水湿过的草纸封盖后，放在炉边慢烤。待吃时，撕掉封纸倒进醋，调成稀糊状。 芥辣生做冷盘酒料。将调好的一碟芥辣放在大瓷盘正中，鸡、鸭、猪等内脏卤料则顺盘沿叠放，如众星拱月，后在各卤料上撒放生制的酸萝卜、香菜之类。这就是一盘地道的佐酒冷盘。 端出这盘菜，酒宴已趋尾声。客人们也可谓酒足饭饱。
一种能够快速又可重复使用的专门用于加工皮蛋(松花蛋)的布袋，最近在山东省临沐县富民街研制成功。 提起皮蛋，大家都知道传统的制作方法是用石灰、食盐、稻壳、黏土包在鸭蛋或鸡蛋上凝固变味而成。这种方法一般需要40天才能成熟，不仅时间长，产量少，而且松花蛋含铅量高。为改变这种传统的方法，山东省临沭县富民街孙成军前不久成功地研制出更为科学、简便的方法——皮蛋袋加工法(该袋的加工方法已向国家知识产权局申请专