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本文着重讨论了从工业废料－麦芽根中提取５’－磷酸二酯酶的方法，通过正交试验认为其最佳提取工艺为：麦芽根加七倍水量，在４℃下浸提２０ｈｒ，可得到活力１４０μ／ｍｌ的５’－磷酸二酯酶，将上述５’－磷酸二酯酶加入经煮沸并冷却至７０℃，ｐＨ５．２－５．４的酵母悬浮液中作用３ｈｒ，有显著提高抽提物中（Ｉ＋Ｇ）含量，增加产品鲜味。