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为研究叶黄素纳米乳液,采用高压微射流制备叶黄素纳米乳液,研究压力、叶黄素用量、卵磷脂用量对纳米乳平均粒径的影响,通过正交实验优化制备条件并对叶黄素纳米乳液的稳定性进行评价。结果表明:制备的最佳工艺参数为:压力160MPa、叶黄素用量8%、卵磷脂用量为4%,最小粒径为156.02nm。该条件下制备的叶黄素纳米乳液具有较好的离心稳定性和贮藏稳定性,表明高压微射流是制备叶黄素纳米乳液适宜的方法。