化学反应的过程非常复杂，它可以让加工食品尝起来像任何东西。如果你愿意，你吃的方便食品可以像刚割下的青草味道，也可以像体臭。
　　
　　如果你喜欢吃巧克力蛋糕，你会怎样做呢？买齐所有原料，在厨房里花上几个小时自己动手做？还是到商店里买回现成的？除非你是一个烹饪专家，否则你很可能选择后一种方法。我们今天所吃的东西只有很少一部分从没有进行过任何加工——甚至连一些基本的食物如面包、意大利面条和奶酪也都是从某些食品加工厂出来的。放眼看去在生活中围绕我们的很多都是加工食品，究竟是如何界定加工食品呢？
　　加工食品一般就是指任何生鲜农产品经过烹煮、冷冻、调味、混合、以及腌渍等各种方法处理后的食品。
　　由加工食品的定义可见“加工食品”今天已经成为食品的主力军了。越来越多的人认为，加工食品失去了食品原有的那些好品质，加工食品中使用的全是一些对人体有害的添加剂。这种说法中有多少是事实？所有的加工食品真的都不利于健康吗？
　　在加工食品的历程里，食品加工企业是最先出现在人们的眼前的。而食品加工企业最先是随着19世纪工业化的发展而出现的，当时的新工艺使得人们可以配制、储存和运输食物。一些产品如白面包（用精制的面粉制成，过去只有富人才吃得起）立刻成为每个人的最爱。不过，只是在过去的几十年里，我们今天所能买到的大量加工食品才开始在市场上问世——如土豆片、方便餐、鸡块和廉价的比萨饼、饼干等。这种快速发展的态势在一定程度上是因为科技越来越发达，食品中的各种成分可以保存很长时间，味道更好，成本更低，使得生产出来的产品更容易吸引消费者的眼球。
　　最便宜、加工程度最高的食品往往富含淀粉、脂肪和糖。这是因为这些物质可以大规模生产，如玉米、大豆、糖、棕榈油，所以成本非常低。然而，这些物质的自然形态限制了食品生产厂家利用这些原料的方式，所以必须经过加工和改良才能满足各种需要。
　　食品技术领域最重要的突破也许要数创造出大量的调味化合物，让主要是由淀粉和脂肪组成的产品尝起来更像是自然的食品。1900年，人类只创造出100种这样的化合物。今天共使用了4500种不同的调味剂。调味剂的工艺和香水行业所采用的工艺基本上是一样的。两者都要对香精油和各种可挥发的香料进行处理。
　　化学反应的过程非常复杂，它可以让加工食品尝起来像任何东西。如果你愿意，你吃的方便食品可以像刚割下的青草味道，也可以像体臭。
　　那么，我们吃这些加工食品有没有问题呢？当然有，而且问题也是不容忽视。
　　加工后的淀粉、脂肪和糖都富含卡路里，缺乏真正对人体有益的营养成分如果你用经过高度加工的食品来代替那些更加健康的自然食品，如水果和蔬菜等，那么你就不能摄入基本的营养成分，只会变得更加肥胖，这是因为你进食的加工食品含有的热量超过了你所需要的热量。加工食品并没有水果、蔬菜和未经加工过的谷物那么大的体积，所以你在不知不觉中已经吃饱了，同时也摄取了过量的淀粉、脂肪和糖。
　　


　　加工食品中的调味剂没有一个安全的检测标准没有人知道调味剂对人的身体健康是否有害，因为这些调味剂目前无需进行安全检测而且没有一个规范的标准。据报道，英国食品标准局的营养学家山姆？蒙特尔对英国广播公司说：“总之，调味剂和食品添加剂的管理方法是不同的，因为绝大多数调味剂存在于天然的食品中，它们的使用量非常小。对调味剂的评估过程将于2007年7月完成。”
　　食品加工企业违法生产加工食品现象不容忽视一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，像阜阳奶粉事件、“苏丹红”事件等。另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给加工食品安全造成重大隐患。
　　食品新技术新资源的应用带来新的加工食品安全隐患随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、食品添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，这已经成为值得重视和研究的问题。
　　食品安全研究过程中不断发现的新问题随着现代食品安全科技的发展，传统加工工艺的加工食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰胺、油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影响了消费者的信心。
　　从根本上说，保护健康的最佳方式就是避免吃太多的加工食品。用真正的原材料做出来的食品才是健康的，用加工淀粉、糖浆、硬化油脂、调味剂、奶酪代用品和不新鲜材料等做成的食品并非健康食品。我们能够做的似乎就是花更多的钱买那些含有真正配料的产品，少买“科学”创造出来的产品。