【摘 要】
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中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）,俗称河蟹,又名大闸蟹（以下简称河蟹）,是我国一种非常重要的养殖蟹类,其营养丰富、风味独特,深受消费者喜爱。近年来,养殖范围不断扩大,江苏、湖
【机 构】
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淮阴师范学院江苏省特色水产繁育工程实验室,江苏省洪泽湖渔业管理委员会办公室,洪泽县高良涧水产养殖有限公司
【基金项目】
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江苏省水产三新工程项目（Y2016-32）, 江苏省科技厅政策引导类计划（产学研合作）-前瞻性联合研究项目（BY2016062-04）, 江苏省区域现代农业与环境保护协同创新中心面上项目（HSXT217）, 江苏高校品牌专业建设工程资助项目（PPZY2015A018）
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中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）,俗称河蟹,又名大闸蟹（以下简称河蟹）,是我国一种非常重要的养殖蟹类,其营养丰富、风味独特,深受消费者喜爱。近年来,养殖范围不断扩大,江苏、湖北、河南、山东、安徽、辽宁、新疆等诸多省份均有养殖,2016年产量已达81.21万t,年产值已近500亿元,其中仅江苏省产量即达35.4万t（中国渔业统计年鉴,2017年）,约占全国产量的43.6%。
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