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介绍了腐乳生产用微生物的形态、物理特征，在腐乳坯上产酶及其酶系的特性。
豆腐乳生产用微生物(一)
【摘 要】
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介绍了腐乳生产用微生物的形态、物理特征，在腐乳坯上产酶及其酶系的特性。
【机 构】
：
无锡轻工大学食品学院
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
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1998年12期
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