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本文简要介绍我国燕麦资源状况,阐述燕麦淀粉的提取、应用以及结构与性质,重点阐述燕麦淀粉显微结构、化学组成与分子结构、糊化性质、燕麦淀粉糊的透明度、老化性质、流变性质,并对燕麦淀粉研究进行展望。
燕麦淀粉研究进展
【摘 要】
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本文简要介绍我国燕麦资源状况,阐述燕麦淀粉的提取、应用以及结构与性质,重点阐述燕麦淀粉显微结构、化学组成与分子结构、糊化性质、燕麦淀粉糊的透明度、老化性质、流变性
【机 构】
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河南农业大学烟草学院,华中农业大学食品科学技术学院,河南农业大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2014年21期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD27B09)
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