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利用粘度法研究了蛋白质（明胶与酪蛋白）的水溶液在低浓度区的流变行为，发现溶液的相对粘度随浓度增加而增大，随温度升高而降低；溶液的比浓增比粘度随浓度增大而减小。推测与构象转变和界面吸附效应有关。
蛋白质稀溶液的粘度行为研究
【摘 要】
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利用粘度法研究了蛋白质（明胶与酪蛋白）的水溶液在低浓度区的流变行为，发现溶液的相对粘度随浓度增加而增大，随温度升高而降低；溶液的比浓增比粘度随浓度增大而减小。推测与构象转
【机 构】
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苏州大学材料工程学院
【出 处】
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苏州大学学报(工科版)
【发表日期】
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2006年2期
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