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6种叶菜类蔬菜食前处理试验的结果表明,食前沸水浸3min处理降低硝酸盐含量的效果最好,与对照相比,大白菜、包菜、莴苣叶、本地小白菜达0.01极显著水平,冬寒菜达0.05显著水平,而食前清水浸10min或锅炒3min的处理对降低蔬菜硝酸盐含量效果甚微。
食前处理对降低蔬菜体内硝酸盐效果的研究
【摘 要】
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6种叶菜类蔬菜食前处理试验的结果表明,食前沸水浸3min处理降低硝酸盐含量的效果最好,与对照相比,大白菜、包菜、莴苣叶、本地小白菜达0.01极显著水平,冬寒菜达0.05显著水平,
【机 构】
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湖南农学院农学系,湖南农学院农学系长沙,长沙
【出 处】
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湖南农学院学报
【发表日期】
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1991年S1期
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