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虾青素是一种氧化型类胡萝卜素,因其特殊的分子结构而具有较强的抗氧化活性,在食品添加剂、保健食品和医药等工业领域有着广阔的应用前景.本文综述了虾青素淬灭单线态氧和清除自由基、降低膜流动性、提高内源性抗氧化酶系统的防御作用、减少DNA氧化损伤和抑制脂质过氧化等近年来抗氧化活性方面的研究进展.
虾青素抗氧化活性机制研究进展
【摘 要】
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虾青素是一种氧化型类胡萝卜素,因其特殊的分子结构而具有较强的抗氧化活性,在食品添加剂、保健食品和医药等工业领域有着广阔的应用前景.本文综述了虾青素淬灭单线态氧和清
【机 构】
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四川大学公共卫生学院营养与食品卫生系,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
【出 处】
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国外医学
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家科技部支撑项目;
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