随着经济的发展与生活水平的提高，人们对食品种类的要求也在增加。除了购买价格不菲的跨地域新鲜食物，价格合理的速冻食品也是消费者的选择。超市中销售的速冻食品，按冷冻前是否加工分为两类，加工过的有速冻饺子、鱼丸等；未加工的则有速冻海鲜、蔬菜、水果等。
　　未加工，更安全
　　对于加工过的速冻食品，只要按照说明解冻就可以加热食用（有些食品也可不解冻直接加热），非常快捷、方便。但是加工过程中不可避免的会有微生物污染。因此，要经过熟化处理，以保证食品的安全性。一些加工制品，尤其是熟制品，如果贮藏不当会更容易滋生细菌等微生物，会出现变质、感染细菌等安全问题。消费者在购买此类型速冻食品的时候要格外注意。
　　如为未加工速冻食品，如肉类、海鲜、蔬菜、水果等，解冻之后，可以很直观地发现买回来的速冻食品是否存在变质、变味等问题。高温烹饪可以杀灭致病菌，保证食用速冻食品的安全性。
　　安全和营养，衡量有标准
　　针对速冻食品的营养与健康，消费者需要了解几个衡量速冻食品营养与健康的要素。
　　（1）色泽
　　食品色泽的变化直观地体现了食品质量的变化，这也是消费者确认速冻食品是否安全的重要因素之一。通过判断速冻食品颜色是否与其他同类产品一致，可以很容易地辨认出存在问题的速冻食品。
　　（2）维生素C
　　维生素C是食物中最不稳定的营养成分，通常根据维生素C的变化来衡量加工和贮藏过程中营养素的损失程度。速冻可以使食品中的维生素少量损失，但对蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养素没有影响。
　　（3）脂肪的氧化
　　速冻食品贮藏不当，或者反复解冻，容易产生脂肪氧化现象，多数会对人体产生危害。如果购买的速冻食品经过解冻或者加工后，闻到明显的异味、坏味，则尽量不要食用。
　　以上几个指标一旦出现问题，就会对速冻食品的安全与健康产生非常重要的影响。但就大多数速冻食品来说，在出厂以后的4个月内，一般都可以很好地保持食品的营养和品质。
　　速冻食品正确选择
　　在了解了速冻食品的相关知识之后，我们再来看看如何挑选安全与健康的速冻食品。
　　正规渠道
　　去正规的超市、市场购买速冻食品，不要在脏乱的菜市场、小摊贩处购买此类产品。
　　标识齐全
　　认真核对包装上的生产日期、生产厂家、生产资质等信息。原则上，生产日期4个月以内的速冻食品都可以购买，但是建议购买刚出厂的产品。另外，建议尽量购买具有独立包装的速冻食品，散装速冻食品虽然价格便宜，但其信息模糊，也更容易接触到空气中的灰尘、细菌等，影响食用安全。
　　辨清外观
　　仔细观察速冻食品形状、颜色与包装，形状发生改变、个体之间互相粘连，可能存在储藏温度过高的情况，会有细菌滋生的危险。颜色异常则说明了食品已经发生变质。包装内部如果出现结冰结霜的现象，也尽量不要购买，因为可能是解冻之后再次速冻形成的。购买的时候也要摸一摸速冻食品，如果发软、许多个体冻成一大块，也不要购买。
　　最后购买
　　建议去离家最近的超市购买速冻食品，并且在选购好其他所需品之后，最后购买速冻食品。回家立即将速冻食品放入速冻室，并保证速冻环境要在-18℃以下，尽量缩短速冻食品暴露在常温环境下的时间，以保证速冻食品的安全与健康。
　　（摘自《家庭医药》）