【摘 要】
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以碱性蛋白酶水解白鲢鱼肉,采用超滤杯做酶反应器来实现可控酶解白鲢鱼肉,研究超滤膜的型号和操作压力对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度和分子量分布的影响。结果表
【机 构】
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湖南省粮油科学研究设计院,中南林业科技大学食品科学与工程学院
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以碱性蛋白酶水解白鲢鱼肉,采用超滤杯做酶反应器来实现可控酶解白鲢鱼肉,研究超滤膜的型号和操作压力对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度和分子量分布的影响。结果表明:选用截留分子量为10KD的超滤膜,在0.15MPa下边超滤边酶解,滤液的平均肽链长度为3.59,水解度为11.92%,氮收率为39.2%,分子量分布是连续的,且较集中。
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