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ε-聚赖氨酸作为一种天然防腐剂，以其天然无毒及强抗菌性等优点越来越受到人们的青睐，实际应用广泛，但它的抑菌及合成机理等还没有被完全阐明，不能完全充分的被广泛应用于工业化生产，这在一定程度上阻碍了它的发展，此文对它的合成与降解机理做了详细阐述。
ε-聚赖氨酸生物合成机理的研究进展
【摘 要】
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ε-聚赖氨酸作为一种天然防腐剂，以其天然无毒及强抗菌性等优点越来越受到人们的青睐，实际应用广泛，但它的抑菌及合成机理等还没有被完全阐明，不能完全充分的被广泛应用于工业化
【机 构】
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南京师范大学食品系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年8期
【基金项目】
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江苏省教育厅创新基金项目,江苏省教育厅高校自然基金项目（2006031TSJ0108）
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