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作为丰富餐桌的天然野菜受到百姓的欢迎,但天然植物中存在的毒素可能会由于人们认知不当,或对食材处理操作不当引起人们发生中毒甚至死亡,严重危害人体的健康。通过对几种常见植物毒素的性状、中毒机理和毒性,以及植物毒素的检测分析方法进行了概述,以期加强人们对食源性植物中毒素成分的认知,同时提高实验室对中毒事件的快速检测和分析能力,以便未来可以更好地利用丰富的天然食材。