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概述了我国国家标准对腊肠酸价的规定和腊肠脂质酸败的机理,对腊肠原料及其加工过程中可能导致酸价超标的原因进行了分析,并对酸价指标在评价腌腊肉制品品质的实际应用中出现的问题进行了讨论。
酸价标准在腊肠品质判定中的应用现状
【摘 要】
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概述了我国国家标准对腊肠酸价的规定和腊肠脂质酸败的机理,对腊肠原料及其加工过程中可能导致酸价超标的原因进行了分析,并对酸价指标在评价腌腊肉制品品质的实际应用中出现
【机 构】
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农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室、南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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江西农业学报
【发表日期】
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2006年06期
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