【摘 要】
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研究以灵芝深层发酵滤液为主要原料,生产风味型酸奶的最适配方.进行混合发酵菌剂的制备,探讨灵芝酸奶的生产技术条件并对其营养成分进行分析.结果:鲜乳与灵芝深层培养滤液以6
【机 构】
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安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系,中国农业大学食品学院
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研究以灵芝深层发酵滤液为主要原料,生产风味型酸奶的最适配方.进行混合发酵菌剂的制备,探讨灵芝酸奶的生产技术条件并对其营养成分进行分析.结果:鲜乳与灵芝深层培养滤液以60∶40的比例混合;加入5 %～7 %的蔗糖;稳定剂PGA和CMC-Na的添加量分别为0.2 %和0.1 %;保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,以1∶1比例混合,5 %～7 %的接种量,在40～42℃条件下发酵6～7 h时所制灵芝酸奶必需氨基酸分值较高,是一种口感和质量上乘的新型发酵性酸奶.
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