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本文以绿豆和鲜奶为主要原料,研制出绿豆发酵性酸奶的配方和工艺技术条件.实验表明,将绿豆乳与鲜乳以4:6的比例混合,再加入0.3%的稳定剂,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵,接种量4-5%,在41℃下发酵5小时,经营养研究与品质分析,所得制品口感和质量上乘,营养丰富,价廉物美.
发酵绿豆奶饮料的加工工艺和营养分析
【摘 要】
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本文以绿豆和鲜奶为主要原料,研制出绿豆发酵性酸奶的配方和工艺技术条件.实验表明,将绿豆乳与鲜乳以4:6的比例混合,再加入0.3%的稳定剂,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合
【机 构】
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蚌埠高等专科学校
【出 处】
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安徽农业技术师范学院学报
【发表日期】
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2001年2期
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