【摘 要】
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采用Neutrase和N120P蛋白酶同步水解杏仁蛋白制备杏仁短肽,以短肽得率（TCA-NSI）及水解度（DH）为指标对制备工艺进行优化,并建立了回归模型。结合实际生产确定出了Neutrase和N120P
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区科技公关重大专项（200831108）
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采用Neutrase和N120P蛋白酶同步水解杏仁蛋白制备杏仁短肽,以短肽得率（TCA-NSI）及水解度（DH）为指标对制备工艺进行优化,并建立了回归模型。结合实际生产确定出了Neutrase和N120P蛋白酶水解杏仁蛋白的最适条件为：底物质量浓度0.04 g/mL,pH6.0,水解温度52.5℃,Neutrase与N120P复合酶比例2∶1,复合酶用量7 200 U/g,水解时间173.5 min。在此条件下,短肽得率为71.49%,水解度为26.20%。
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