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介绍肉类香精的概念、肉香的形成主要成分及制备；在使用过程中遇到的问题，调味方法及质量评价方法。
肉类香精及其应用
【摘 要】
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介绍肉类香精的概念、肉香的形成主要成分及制备；在使用过程中遇到的问题，调味方法及质量评价方法。
【机 构】
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哈尔滨市食品工业研究所,哈尔滨酱油厂
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1999年4期
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