【摘 要】
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以玉米淀粉为原料,采用超声波法制备抗性淀粉,考察不同淀粉乳含量、超声时间、超声功率、超声温度及回生时间对玉米抗性淀粉形成的影响.结果表明,玉米抗性淀粉最佳提取工艺为
【基金项目】
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吉林省教育厅“十二五”规划(编号:吉教科合字[2013]第343号);吉林农业科技学院青年教师科研基金(编号:吉农院合字[2012]第114号)
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以玉米淀粉为原料,采用超声波法制备抗性淀粉,考察不同淀粉乳含量、超声时间、超声功率、超声温度及回生时间对玉米抗性淀粉形成的影响.结果表明,玉米抗性淀粉最佳提取工艺为淀粉乳含量25%,超声时间10 min,超声功率600 W,超声温度45℃,回生时间24 h,在此条件下,抗性淀粉得率为25.06%.研究结果可为玉米抗性淀粉在酸奶中的应用提供试验基础.
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