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将耐高温酒用活性干酵母,生香活性干酵母配合糖化酶应用于小曲大饼米酒生产中,大饼用量由21％减至15％,原料出酒率提高了4.73％,酒质也较以前有所提高,取得了明显的经济效益。
TH-AADY和生香ADY在小曲米酒生产中的应用
【摘 要】
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将耐高温酒用活性干酵母,生香活性干酵母配合糖化酶应用于小曲大饼米酒生产中,大饼用量由21％减至15％,原料出酒率提高了4.73％,酒质也较以前有所提高,取得了明显的经济效益。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院510641
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2001年03期
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