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近年来，三效降膜式蒸发器在奶粉生产中应用越来越多，蒸发器是在负压状态下工作的，保持蒸发系统的真空度，是由冷凝器及真空泵来完成的。冷凝器分为间接式与混凝式冷凝器两种，间接式冷凝器又分为盘管式冷凝与列管式冷凝两种。这种冷凝器的特点是二次蒸汽在管壁外（也有采用管内走蒸汽）被冷凝冷却。管内走冷却水，蒸汽与冷却水不接触，冷却下来的冷凝水由泵排走。