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通过美拉德反应制备天然脂肪香精。脂肪经过空气氧化 ,过氧化值达到 8～ 1 0meq/kg后 ,再加入糖类、含硫化合物、氨基酸混合物于 1 0 0℃加热反应 2h ,即可产生集肉香、脂香和烤香于一体的脂肪香精。
脂肪香精—一种新型天然肉类香精的制备和研究
【摘 要】
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通过美拉德反应制备天然脂肪香精。脂肪经过空气氧化 ,过氧化值达到 8～ 1 0meq/kg后 ,再加入糖类、含硫化合物、氨基酸混合物于 1 0 0℃加热反应 2h ,即可产生集肉香、脂香和
【机 构】
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中国科学院化工冶金研究所化工程国家重点实验室,天津轻工业学院食品工程系
【出 处】
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香料香精化妆品
【发表日期】
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2001年05期
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