【摘 要】
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以小黄花鱼为原料,以水解度为指标,利用蛋白酶解技术对小黄鱼蛋白进行酶解.单酶水解实验中,选用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶,结果表明,以木瓜蛋白酶酶解
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,中国农业科学院农产品加工研究所
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以小黄花鱼为原料,以水解度为指标,利用蛋白酶解技术对小黄鱼蛋白进行酶解.单酶水解实验中,选用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶,结果表明,以木瓜蛋白酶酶解小黄鱼其水解度最高,故选择木瓜蛋白酶为最佳酶,并在此基础上进行酶解工艺的研究.小黄鱼蛋白酶解工艺研究中,主要研究料液比、酶解温度、加酶量和酶解时间对水解效果的影响.结果表明,水解度随加酶量、水解时间、料液比以及温度的增加而增加,但在加酶量0.2 mg/dl、水解时间4h、料液比1∶3(g∶ ml)之前水解度增加速度较快,之后其增加速率明显减慢
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