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了解济南市售面粉中偶氮甲酰胺（ADA）的存留状况。对市售的面粉样品进行采集,并采用高效液相色谱法对面粉中的偶氮甲酰胺添加剂进行检测。在检测的70种面粉样品中,饺子粉的超标率最高,达到18.2%,其最高超标量超出国标限量2.5倍左右。其他种类面粉（如糕点用粉、麦芯粉、特精粉等）的也存在不同程度的检出和超标情况。本次调查结果表明济南市售面粉中存在ADA添加剂超标的情况,建议相关部门加强对面粉销售相关环节的监测。