【摘 要】
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以冬枣为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了预干燥时间、抽空时间、膨化温度、抽空温度、停滞时间和膨化压力对冬枣膨化产品硬度、脆度、色泽和水分含量的影响。结果表明
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,辽宁省农业科学院食品与加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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2009年度农业科技成果转化资金项目(2009GB23260450);2009年公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903043);2007年科研院所技术研究开发专项(NCSTE-2007-JKZX-288)
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以冬枣为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了预干燥时间、抽空时间、膨化温度、抽空温度、停滞时间和膨化压力对冬枣膨化产品硬度、脆度、色泽和水分含量的影响。结果表明:膨化温度、抽空温度和抽空时间是影响产品膨化质量的关键因素;冬枣预干燥6h后,膨化温度85℃,抽空温度60℃,抽空时间2h为较适合工艺参数;停滞时间和膨化压力差在一定范围内对膨化产品的质量影响不大,实验确定停滞时间15min,膨化压力差0.2MPa为较适合工艺参数。
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