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以大米淀粉为原料，与三聚磷酸钠反应，制得淀粉磷酸酯；并采用分光光度计、旋转黏度计等现代分析仪器，对生成的淀粉磷酸酯的理化性质进行了较详细的研究。通过流变学分析，测得生成的变性淀粉糊均为非牛顿流体。结果表明，交联度较高时，糊的透明度低，但冻融稳定性较好。
不同交联度大米淀粉磷酸酯理化性质研究
【摘 要】
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以大米淀粉为原料，与三聚磷酸钠反应，制得淀粉磷酸酯；并采用分光光度计、旋转黏度计等现代分析仪器，对生成的淀粉磷酸酯的理化性质进行了较详细的研究。通过流变学分析，测得生成的
【机 构】
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南阳师范学院生命科学与技术学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2006年12期
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