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在单因素试验基础上,选取乙醇体积浓度、液料比和提取时间为影响因子,以姜辣素得率为响应值,利用响应面法对生姜中姜辣素的提取工艺进行优化。结果表明,生姜中姜辣素的最优提取工艺条件为：乙醇体积浓度79%,液料比13∶1（m L∶g）,提取时间26 min,此工艺条件下姜辣素得率为10.42 mg/g。