在我们日常生活中，到底吃哪些食物更有益于人体呢？一位营养学家形象地告诉人们说：吃“四条腿”的食物（指猪、牛、羊等），不如吃“两条腿”的食物（指鸡、鸭、鹅等）；吃“两条腿”的食物，不如吃“单腿”的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等）。
　　营养学家提倡吃“单腿”的菇类食物，其主要出发点是为了改善人们的食物结构，增进身体健康。因为菇类是一种高蛋白、低脂肪的高级营养食品，也是一种具有奇妙药效的治病药物。因而在美国被称为“上帝食品”，在日本被誉为“植物性食品的顶峰”，我国则把菇类称为“山珍”。科学家还发现，菇类的提取液含有一种双核酸，能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒。因此，多吃菇类对预防感冒等疾病有一定作用，同时也有防癌抗癌的功效。所以有关专家认为，从营养和保健的观点来看，菇类确是当今人类最重要的健康食品。
　　在众多的菇类食品中，蘑菇是人们颇为喜食的一种佳品。蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果，与肉很接近，许多科研报告认为，蘑菇可以代替肉，因为蘑菇含蛋白质高，干蘑菇约占35%～40%的蛋白质，而且蛋白质中的氨基酸成分同肉、奶、蛋中的蛋白质成分十分相似。蘑菇的蛋白质中有18种可保证人体正常生长发育所需的氨基酸。
　　此外，蘑菇还是多种维生素的良好来源，蘑菇中含有较为丰富的VB、VC、VK、VE等，还含有多种微量元素，其中磷含量与鱼相等，铁的含量也极高。100克蘑菇所含的许多微量元素，可以满足一个人24小时所需。
　　蘑菇还能防病治病，其所含的维生素B可保护身体防患皮炎和肠炎，所含的叶酸可保护机体免患贫血。此外，科学家已从蘑菇中分离出了一种物质，可用于预防和治疗肿瘤。蘑菇中的碳水化合物含量很少，最适合糖尿病人和胆固醇偏高者食用。
　　香菇也是人们喜食的“单腿”食物。它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。分析表明，每百克香菇中，含蛋白质14克，同鸡肉相差无几；含碳水化合物59.3克，是鲜牛奶的10倍；钙124毫克；磷415毫克；铁25.3毫克；钙磷铁的含量比鸡肉高2～5倍。香菇中所含的VC、VB1、VB2之多，就连一向以维生素多而著称的西红柿、胡萝卜、马铃薯等也不得不甘拜下风。香菇还含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇占7种，而且易被人体吸收。
　　香菇不仅是味道鲜美的佳肴，而且还具有相当高的医疗价值。由于香菇含有丰富的食物纤维，常食能降低血液中胆固醇，防止动脉硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖病都有效。美国科学家还发现香菇中含有一种“B-葡萄糖甘酶”，这种物质有明显的抗癌作用，能增强机体免疫功能，抑制癌细胞的生长及转移，对防治食道癌、胃癌、子宫颈癌、贲门癌、大肠癌等有一定的疗效。无怪乎大家给香菇冠以“癌的克星”“治癌的核武器”“健康食品”等称号，一股食用香菇的狂潮也正在世界各地迅速刮起。
　　黑木耳也是大家十分喜爱的“单腿”食物。黑木耳味道鲜美可口，营养丰富，被人们称之为“素中之荤”。黑木耳除含蛋白质、脂肪、糖类外，还含有钙、磷、铁等微量元素及胡萝卜素、VB1、VB2等多种营养成分。其中尤以铁的含量特别丰富，每百克中含185毫克，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，故被誉为“含铁冠军”，是一种非常好的天然补血食品，对缺铁性贫血具有良好的防治作用。
　　黑木耳含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，促进脂质的排泄，减少食物脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥的作用，对高血脂、高血压、动脉硬化和心脑血管病的防治十分有益。
　　黑木耳因富含植物胶质，有增强胃肠蠕动和清胃涤肠的作用，可防大便秘结，促进大便和肠道内有毒物质的排泄，对预防直肠癌等癌症有良好的作用。对矿石开采、冶金、水泥制造、面粉加工、棉纺织等作业人员，也具有良好的防病保健作用。
　　看来，吃“单腿”食物的确对人们的身体健康极有好处，希望大家平常多吃些“单腿”食物，以利于自己的身体健康。