寒冬的开始已经有所体验，寒冬的结束却似乎遥遥无期。
　　这场寒冬是行业回归理性过程中所必然经历的阵痛。原有的结构不合理，重新进行结构搭建时必然引发激烈的生存竞争。非理性因素消失，市场将成为资源配置的主导，不想从市场中消失，便要学会去适应市场。看似简单的一句话，在实际的执行过程中却可能是咫尺天涯。
　　《餐饮世界》在这样的大环境下，开始了今年的“全国行”计划，旨在通过走访全国各地的餐饮企业，对其经营状况、应对策略进行汇集、整理和分析。在走访的过程中，我们感受到了同行们执着的敬业精神和敏锐的应变能力。同时也直接地感受到了结构调整给行业带来的巨大生存压力。在这种硬碰硬式的转型压力面前，利润空间也正在逐步的压缩。规模、科技、产能、成本、商业模式……这些原本在参翅鲍肚的高价面前未曾顾及过的话题正成为餐饮企业热议的焦点。通过“全国行”，我们很欣喜地发现，我们的餐饮企业正在朝着精细化的方向发展，越来越多优秀的商业模式正在行业内诞生和成长，破茧成蝶，指日可期。
　　虽然淘汰无可避免，但总有最坚强的活了下来。活下来的必然见证一段传奇，你准备好了么？