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[目的]探讨不同地方品种肉鸡肌纤维组织学特性及其与肌肉嫩度的关系，为提高地方品种肉鸡肌肉品质提供理论依据。[方法]测量8、12、16周龄北京油鸡、福建河田鸡、泰宁乌凤鸡3个地方品种肉鸡胸肌和腿肌肌纤维直径、肌纤维密度及其剪切力，利用SAS软件分析肌纤维直径、肌纤维密度的差异及其与肌肉嫩度的关系。[结果]结果表明，以油鸡肌纤维直径最小，河田鸡肌纤维直径最大；以油鸡肌纤维密度最高，河田鸡最低；河田鸡腿肌剪切力最高，乌鸡最低（P〈0．05）；胸肌剪切力以乌凤鸡最高，油鸡最低（P〈0．05）。相关分析表明，胸肌与