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本试验以各种蔬菜，菠菜，芹菜，花菜，芦菜，土豆，大头菜，蒜苗中的过氧化物酶活性为研究对象，在不同温度下进行烫漂处理后其ＰＯＤ活力具有再生现象，于是确定在９５℃下烫漂得到不同蔬菜的最佳烫漂时间分别为菠菜，１ｍｉｎ，蒜苗２．５ｍｉｎ，芹菜３ｍｉｎ，芦笋４ｍｉｎ青菜１．５ｍｉｎ，大头菜１．５ｍｉｎ，花菜２．５ｍｉｎ，土豆３ｍｉｎ，还进一步比较研究了添加柠橼酸，Ｎａ２ＣＯ３，ＣｕＳＯ４等化学药品对蔬菜烫漂