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根据传统的稠酒酿酒工艺，以糯米为原料，采用红曲、小曲、酵母半固态发酵生产红曲保健稠酒．确定最佳发酵工艺条件为：红曲量5，红曲：酒药=6：1；红曲：酿酒酵母：6：1，发酵时间为5d。
红曲保健稠酒工艺研究
【摘 要】
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根据传统的稠酒酿酒工艺，以糯米为原料，采用红曲、小曲、酵母半固态发酵生产红曲保健稠酒．确定最佳发酵工艺条件为：红曲量5，红曲：酒药=6：1；红曲：酿酒酵母：6：1，发酵时间为5d。
【机 构】
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郑州轻工业学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2006年6期
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