论文部分内容阅读
采用Schaal烘箱法，以过氧化值（POV）为指标，研究抗氧化剂对杏仁油贮藏稳定性的影响。结果表明，TBHQ和茶多酚是杏仁油有效的抗氧化剂，植酸、柠檬酸对TBHQ和茶多酚延缓杏仁油氧化都有显著的协同增效作用，而Vc作用不显著。添加0．02％TBHQ和0．02％柠檬酸的杏仁油稳定性最高，可使杏仁油在25℃下的预贮藏时间从32d延长至2年以上，其次是添加0．02％茶多酚和0．02％柠檬酸的杏仁油，其25℃下的预贮藏时间为18个月左右。