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民国时期,张通之撰写的《白门食谱》从南京本土文化出发,记录了当时城郊多地的特产原料与市肆店铺的美味佳肴,所介绍的食物名目材料是南京普通民众都可获得的,提供的菜品大多以中小餐馆的为主,许多品种一直流传至今,为当地人民所钟爱。
民国《白门食谱》与南京民间饮食
【摘 要】
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民国时期,张通之撰写的《白门食谱》从南京本土文化出发,记录了当时城郊多地的特产原料与市肆店铺的美味佳肴,所介绍的食物名目材料是南京普通民众都可获得的,提供的菜品大多
【机 构】
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南京旅游职业学院烹饪文化研究所
【出 处】
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农业考古
【发表日期】
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2020年4期
【基金项目】
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江苏高校哲学社会科学重点研究基地基金项目“江苏美食文化开发与设计研究”(项目编号:2019JSLWY003)
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