【摘 要】
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<正> 前言 豆腐是我国一种传统的副食品,具有较高的营养价值,物美价廉,深受广大人民群众喜爱。 生产豆腐一般要经过选料、浸泡、粉碎、过滤、煮浆、加细、凝固、成型等工艺过
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<正> 前言 豆腐是我国一种传统的副食品,具有较高的营养价值,物美价廉,深受广大人民群众喜爱。 生产豆腐一般要经过选料、浸泡、粉碎、过滤、煮浆、加细、凝固、成型等工艺过程。煮浆工艺是豆浆成豆腐的必要条件,直接影响豆腐的质量。国外日本采用自控高压密闭煮浆,其设备由三个罐组成,三个罐进浆、煮浆、放浆交替进行。国内北京崇文豆制品厂已试用连续密闭煮浆。我省目前仍采用间断敞口煮浆,劳动强度大,生产效率低,浪费能源,特别是原料由冷饼改为大豆
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