【摘 要】
：
将颗粒型豆豉经脱水干燥后制成豆豉粉,不仅保留了传统豆豉的优良风味,还有利于贮存运输,同时作为添加剂用于食品加工中,更加方便使用及提升风味。以热风干燥、真空干燥和冷冻
【机 构】
：
成都大学药学与生物工程学院,农业农村部杂粮加工重点实验室
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31801532),四川省重点研发项目(2019YFG0162),四川省教育厅自然科学重点项目(18ZA0114)
论文部分内容阅读
将颗粒型豆豉经脱水干燥后制成豆豉粉,不仅保留了传统豆豉的优良风味,还有利于贮存运输,同时作为添加剂用于食品加工中,更加方便使用及提升风味。以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥这3种不同的干燥方式进行豆豉粉制备,并考察了3种干燥方式对豆豉粉理化性质及感官特性的影响。结果表明:冷冻干燥法制得的豆豉粉的氨基酸态氮含量、总酸含量最高,堆积密度与吸潮性最小,热风干燥制得的豆豉粉感官评分最高,真空干燥制得的豆豉粉集粉率最高。从营养品质及理化性质方面综合考虑,冷冻干燥更适合豆豉粉的生产,其最佳干燥条件为:-60℃,9.8Pa
其他文献
改革开放30年来，社会主义市场经济的建立和发展造成了当代中国人的“独立性”与“对物的依赖性”的根本对立。这种对立表现在当代中国人与自然、人与社会、人与自身的不协调。
随着生产力的不断发展,世界范围内,继农业经济、工业经济之后,社会生产进入知识密集型时代,"知识经济"这一概念的提出意味着:知识和科技对未来的经济发展将起到决定性作用.它
<正>关于甲午战争你知道清朝为什么输你可能不知道这是一场注定载入史册的战争。这还是一场从开战之初,就已注定结局的战争。号称军力"亚洲第一"的北洋水师,背后是一个外强中
目的比较痰涂片、罗氏培养法和恒温扩增荧光法在快速检测临床标本中结核分枝杆菌的检测效果,分析恒温扩增荧光法在临床应用中的优势。方法选取2018年1月至2019年5月期间在惠
由美国次贷危机引发的全球金融危机在世界范围内蔓延,全球经济增长显著放缓。世界经济、贸易增长都受到严重影响。作为全球贸易大国,我国对外贸易不可避免地面临严峻挑战。金
目前，中国正处于公共危机事件的高发时期，事件的发生直接影响到社会稳定和经济发展，成为中国公共组织必须面对的严峻挑战。文章主要探讨了中国NGO（非政府组织）在参与管理公共危机
目的了解康体检人群幽门螺旋杆菌的检出率,分析幽门螺旋杆菌感染的流行病学特征,为预防幽门螺旋杆菌感染及防治提供依据。方法选取于2019年2月至2019年4月在锦州医科大学附属
为改善公路建设中线路设计任务量大的现状,提升路线设计工作效率,公路路线设计中开始应用相关的科学技术手段,本文中具体分析了公路路线设计中数字地面模型DTM与CAD技术的应
<正>案头上这本《绝版甲午》,悲情之沉重,读起来会让人窒息。公元1886-1896年,中日甲午海战前后,在中国,是一段不堪回首的悲情岁月。在日本,却是狂飙突进、崭露头角、意气风
为研究油炸工艺对三穗血浆鸭品质的影响与油炸过程中鸭肉的感官评分、质构参数、色差值间的相关性,选取三穗鸭肉作为原材料,通过单因素与正交试验,以综合评分为指标,得到在油