【摘 要】
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水产品是人类的主要食物,水产品因含有大量的蛋白质,易腐败变质。特别是在鱼汛期,人类捕获的鱼类会更多,由于无法及时储存,造成很大的浪费。为了延长储存时间,中国古代从西周
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水产品是人类的主要食物,水产品因含有大量的蛋白质,易腐败变质。特别是在鱼汛期,人类捕获的鱼类会更多,由于无法及时储存,造成很大的浪费。为了延长储存时间,中国古代从西周开始,逐渐创制出多种水产品加工储藏方法,一直延续两千多年。古人所谓"鱐之可以致远"、"腌腊糟藏可久存致远"——就包含了水产品的干制、腌制、酱制、腊制、糟制、醉制、矾制、冰鲜等内容较多的技术手段,并且,在使水产品不致腐败变质的情况下,还丰富了水产品的多种加工口味,从而推进和完善了我国传统的水产品加工业。
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