又名莴苣，富含维生素及钙、磷、铁、钾、镁、膳食纖维等有益成分。其味道清新，略带苦味，有助于增进食欲，刺激消化，增加胆汁分泌。莴笋含有一种芳香烃羟化酯，有预防肝癌的作用，也可缓解癌症患者放疗化疗的副作用。研究发现，莴笋还含有一种特殊成分，能抑制肥大细胞释放组织胺等化学传导物质，可抵抗因过敏引发的鼻炎。莴笋叶也可以食用，其维生素C和胡萝卜素的含量是茎的4～6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。
　　莴笋适合凉拌、热炒，也可做汤，常见的有莴笋炒肉片、炝莴笋等。莴笋怕咸，烹饪时要少放盐才好吃。焯莴笋时须注意，时间过长、温度过高会变得绵软，失去清脆的口感。
　　竹笋 中医认为，竹笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气，清热除烦。《本草纲目拾遗》称其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤善清热消痰;从营养学角度看，竹笋富含B族维生素，此类营养素就像体内的“油库”，能加速物质代谢，使其转化为能量，不仅能给肝脏“加油”，还能修复肝功能、防止肝脂肪变性，进而起到预防脂肪肝的作用。
　　芦笋 富含B族维生素以及硒、铁、锰、锌等微量元素。尤其值得一提的是，其含硒量高于一般蔬菜。硒是一种强抗氧化剂，能够消灭人体内自由基，帮助肝脏解毒。研究表明，芦笋及芦笋叶提取物中的氨基酸和矿物质可以减轻宿醉症状，保护肝脏细胞免受酒精毒素的侵害。
　　芦笋的做法很多，清炒芦笋、凉拌芦笋、双蛋芦笋汤等都是不错的选择。芦笋含有一定的草酸，与钙结合易形成草酸钙，烹制前要用淡盐水煮5～10分钟，可去除大部分草酸和涩味，改善口感。