【摘 要】
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酵母菌多分布于高糖的偏酸环境,它主要用于制作啤酒,葡萄酒,面包.筛选出生理耐性好,能够抵抗不良环境的菌株并应用于生产实践,对于节约粮食、降低生产成本,提高食品的风味等
【机 构】
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安阳工学院生物与食品工程学院河南省安阳市455000
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酵母菌多分布于高糖的偏酸环境,它主要用于制作啤酒,葡萄酒,面包.筛选出生理耐性好,能够抵抗不良环境的菌株并应用于生产实践,对于节约粮食、降低生产成本,提高食品的风味等都有很好的效果.本课题用杜氏小管测酵母菌的产气性能,筛选出发酵性能好的,再把他们分别接入不同酸度的培养基中培养,选出起酵时间短且产气多的菌株.然后把以上菌株接入不同酒精浓度的培养基中培养一段测其OD值选出受酒精浓度影响小的菌株.把它们放在不同温度的培养箱中培养,选出耐高温且受温度影响波动小的菌株,最终筛选出产气多、耐酸、耐酒精能力强、耐高温的
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