深海大花虾、冰岛大生蚝刺身、生腌本港大膏蟹、蒜蓉粉丝超级大元贝......粤色湘私家菜的菜单上近日多了不少“大”字辈的生猛海鲜，这些不光是在名字上卖弄，你若看到本尊上桌，绝对要忍不住惊呼，这Size还真是堪称XXL码！2斤一只的大红蟹、差不多半斤一只的大花虾，再形象一点的描述是就快赶上手臂粗的虾菇王，与桌上骨碟差不多大的大元贝。平常吃到的同类海鲜摆在这些大块头们面前，简直是袖珍得可怜。粤色湘老板王景杰拍着胸脯为自家海鲜打包票：“别家没有的粤色肯定有，别家有的粤色一定是最大的。”
　　粤色湘私家菜
　　地址 长沙市八一路59号省科技
　　厅机关二院院内随源酒店1楼
　　电话0731-89904988
　　试吃菜单
　　大骨锅底 28元/例
　　玉米 10元/份
　　萝卜片 10元/份
　　西洋菜 18元/份
　　深海大花虾 58元/只
　　澳洲鲍鱼 498元/斤
　　深海大红蟹 198元/斤
　　冰岛大生蚝刺身 38元/只
　　椒盐泰国虾菇王 398元/只
　　生腌本港大膏蟹 198元/斤
　　蒜蓉粉丝蒸超级大元贝 138元/只
　　6年老鹅头 998元/个
　　试吃团探店报告
　　试吃团团长：葵
　　一直以潮州海鲜打边炉为主打的粤色湘私家菜总是不甘愿让自己“落入俗套”，这全赖店里的资深吃货老板王景杰，生得一副刁钻嘴巴，在吃精吃鲜这件事情上有着孜孜不倦的追求。据说他是偶然看见有食客在微博上晒出超大号虾菇王，就彻底被撩拨起美食欲望，四下打听之后终于在广东的海鲜市场找到这货，同时还挖掘到不少其他“大家伙”。于是我们这些吃货才总有机会在粤色湘吃到不一样的美味。
　　据说这里的超级大元贝、鲍鱼、大红蟹、大生蚝等海鲜，两天一次，空运到店，这些由深海打捞上来的天然海鲜冰封运送，用冰的压力模拟深海高压环境，将海鲜压存在冰块里面，保持新鲜紧实的肉感。当然，厨房里的潮州师傅们也是带来美味的最大功臣，几种不同的大号海鲜都被施以最适合的烹饪方法，或蒸或椒盐或生腌或打边炉或做刺身，势必要把各种鲜味发挥到极致。
　　打边炉的锅底是一早就熬出的大骨汤，用老母鸡和大骨吊出来的高汤，熬煮整整八个钟头。大花虾、大鲍鱼、大红蟹等纷纷下锅，涮起来那场面，光是视觉上就让人觉得韵味，还未等到海鲜涮熟，口水先咽下不少。
　　微博热评
　　@魅儿欢：还要哦司，亮瞎了眼，这些货不是海鲜，是大大大大…（口水ing）！！！空运到港，来自深海大红花蟹，深海野生大大虾，一斤多一只的巨大大大虾蛄王，冰岛的鲜活超大生蚝，深海大大大元贝
　　@sallyccc：@粤色湘私家菜 带朋友来了无数次，次次都被这里的美味和老板感动！每次大气的老板都会满足我一个小小的愿望！每每听到老板豪爽地说“好！”时，内心的那份归属感就会油然而生！
　　@-瑁瑁-：用粤色湘老板的话说，别家没有粤色肯定有，别家有的粤色一定是最大的！好了上齐了，老板大放血了！@粤色湘私家菜 的海鲜打边炉真心的不错，老板潮州人，所以食材一定是有保障的，再结合湖南人的口味打造出来，新鲜的味道无法用太多词语形容！就两个字吧，好吃！
　　推荐菜品
　　椒盐泰国大虾菇
　　当我们吃到这道椒盐泰国大虾菇时，也不忍感叹师傅能在过油煎炒之后还能将大虾菇的鲜甜保持得丝毫不减。即便是被脆爽的外壳包裹，里面的肉质也充分入味，并且细嫩爽口，完全不会因为尺寸增大之后带来粗糙的口感。
　　澳洲鲍鱼
　　片得超薄的大鲍鱼可以有两种吃法，一是用来打边炉，二是蘸芥末酱当刺身吃，打边炉的方法让鲍鱼薄片一入汤锅就缩成一团，吃起来肉质紧实不失鲜嫩，但最让人上瘾的应该是生吃，在调好的芥末酱里稍微一过，入口极爽，还带着点鲜脆的韧劲。
　　生腌本港大膏蟹
　　生腌本港大膏蟹，特别调配的近20种调料将鲜活的大膏蟹腌制入味，光腌制的时间就要花上一整天。吃的时候蘸上潮州特色的三渗酱，集酸甜苦辣咸五味于一身，蟹肉入口消融，竟有点类似在吃鱼冻的感觉，让人欲罢不能。
　　蒜蓉粉丝蒸超级大元贝
　　做元贝最难的，就是要在烹饪过程中保留蒸煮产生的鲜水，粉丝蒸元贝的做法就恰好留住了这般鲜味。这里XXL码的超级大元贝要熟透入味，先要用刀切开之后再蒸，伴以蒜蓉粉丝，元贝肉吃起来格外爽滑鲜甜。
　　6年老鹅头
　　不光海鲜，鹅头也要迈入超大号行列，这鹅头来自长了6年的狮头鹅，经过潮州传统卤水的卤制，表皮呈黑褐色，肉质干爽结实，肉感细滑。最妙的是那层一撕就开的鹅皮，极富胶质，嚼起来香嫩筋道。鹅皮下面的肉则更香，配上蒜泥白醋，连皮带肉入口，微微的酸味，衬得香、嫩、细、鲜尽收。