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以鲐鱼下脚料为原料,利用响应面法对其酶解工艺进行优化。结果表明:鲐鱼下脚料的最佳酶解工艺条件为料液比1∶2.86,起始pH 6.94,反应温度50.23℃,反应时间6.26h,制得酶解物的水解度为29.14%,为鱼品下脚料的开发利用提供了理论基础。
响应面法优化鲐鱼下脚料的酶解工艺
【摘 要】
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以鲐鱼下脚料为原料,利用响应面法对其酶解工艺进行优化。结果表明:鲐鱼下脚料的最佳酶解工艺条件为料液比1∶2.86,起始pH 6.94,反应温度50.23℃,反应时间6.26h,制得酶解物的
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津科技大学现代分析技术研究中心,天津科技大学艺术设计学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年11期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102204);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501449)
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