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从pH值变化、滴定酸度变化、乳酸茵活茵数量变化、持水性变化和粘度变化几个方面探讨了超高压技术作为预处理方式替代传统热处理方式的可行性.
超高压预处理对酸乳发酵特性的影响
【摘 要】
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从pH值变化、滴定酸度变化、乳酸茵活茵数量变化、持水性变化和粘度变化几个方面探讨了超高压技术作为预处理方式替代传统热处理方式的可行性.
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物科学学院
【出 处】
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三门峡职业技术学院学报
【发表日期】
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2008年4期
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