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[目的]研究黑米花青素的提取及纯化工艺。[方法]以黑米为原料，采用水提法提取黑米花青素，通过单因素试验和正交试验，确定花青素的最佳提取工艺；并采用D101大孔吸附树脂对花青素进行纯化。[结果]花青素的最佳提取工艺为料液比1：8，提取温度50℃，pH3．2，提取时间120min；用体积分数为95％的乙醇洗脱，花青素的纯度最高，达95．48％。[结论]该研究为黑米的深加工和花青素的规模化生产提供了依据。