【摘 要】
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为提高橄榄渣的综合利用价值，对橄榄渣果胶提取工艺进行优化。在单因素试验的研究基础上，以提取温度、料液比、pH及提取时间为影响因素，以果胶提取率为衡量指标，设计L9（3~4）正交试验对果胶提取条件进行优化。结果表明：橄榄渣果胶提取率影响因素的大小顺序为料液比＞pH＞提取温度＞提取时间，最优提取工艺条件为：浸提温度85℃,料液比（g/mL）为1∶25,料液pH值为1.5,浸提时间80 min,在该最优
【基金项目】
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福州市科技局市属高校科研项目（2021-SG-022）；
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为提高橄榄渣的综合利用价值，对橄榄渣果胶提取工艺进行优化。在单因素试验的研究基础上，以提取温度、料液比、pH及提取时间为影响因素，以果胶提取率为衡量指标，设计L9（3~4）正交试验对果胶提取条件进行优化。结果表明：橄榄渣果胶提取率影响因素的大小顺序为料液比＞pH＞提取温度＞提取时间，最优提取工艺条件为：浸提温度85℃,料液比（g/mL）为1∶25,料液pH值为1.5,浸提时间80 min,在该最优提取工艺条件下，橄榄渣果胶的提取率为6.15%。
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