【摘 要】
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【正】 最近西德Stuttgart大学的Franze Ledj和慕尼黑-施瓦宾大学医院的Erwin Schleicher发现在烹调、烘烤和贮存食物时发生化学反应产生的某些物质中许多能降低食品的营养价
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【正】 最近西德Stuttgart大学的Franze Ledj和慕尼黑-施瓦宾大学医院的Erwin Schleicher发现在烹调、烘烤和贮存食物时发生化学反应产生的某些物质中许多能降低食品的营养价值,一些物质实际上是有毒的,可以引起某些疾病包括一些类型的癌症(Angewandte Chemie,国际英文版1990,29卷,565页)。这些化学反应的总称为梅勒德(Maillard)反应。
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