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对短乳杆菌产γ-氨基丁酸（GABA）的分批发酵动力学进行了研究。基于Logistic方程和Luedeking—Piret方程分别建立了菌体生长、产物合成及底物（葡萄糖、L-谷氨酸钠）消耗的动力学模型，并利用1stopt软件对模型参数进行非线性曲线拟合。对实验值与模型值进行了验证比较，结果该组模型能较好的拟合发酵过程。进一步用该模型对发酵过程进行分析。