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目的：优化五味子多糖的酶提工艺。方法：采用星点设计-响应面法,以溶液pH、酶用量、提取温度为响应因子,以五味子多糖的提取率为响应值,在单因素试验的基础上,采用3因素5水平星点设计进行试验;同时进行验证试验。结果：优化的最佳提取工艺条件为酶提溶液pH 5.7、酶用量1.3%、提取温度53℃;验证试验中五味子多糖的提取率为14.30%（RSD=1.84%,n=6）。结论：优化的提取工艺简便、合理、稳定,可用于五味子多糖的提取。