【摘 要】
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采用壳聚糖涂膜保藏技术,结合天然生物防腐剂、真空包装及低温二次杀菌技术,对卤鹅综合保鲜技术进行了研究。结果表明:利用复配的壳聚糖涂膜液(含1%壳聚糖、1%Nisin和0.2%醋
【机 构】
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重庆市畜牧科学院,湖北省农业科学院
【基金项目】
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重庆市畜牧科学院基本科研业务费资助项目(09608);国家水禽产业技术体系(nycytx-45-14)
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采用壳聚糖涂膜保藏技术,结合天然生物防腐剂、真空包装及低温二次杀菌技术,对卤鹅综合保鲜技术进行了研究。结果表明:利用复配的壳聚糖涂膜液(含1%壳聚糖、1%Nisin和0.2%醋酸)对卤鹅表面作涂膜,然后真空包装,低温二次杀菌(80℃～85℃,5 min)处理,卤鹅在常温下(30℃～35℃)的货架期可达到4周。
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